西洋食堂プティマルミット。特製ケーキ・スイーツなら岩手県北上市のレストラン、プティ マルミット。

Cassoulet Toulouse

トゥールーズ風カスレ

¥2,800

カスレは、フランス南西部ラングドック地方の伝統料理です。

主原料は、白いんげん豆、自家製トゥールーズ風ソーセージ、自家製鴨のコンフィ、自家製四元豚のプティ・サレ、ニンニク、玉ねぎ、にんじん、セロリ、などの野菜です。これらを、ガチョウの脂でソティして肉類と白いんげん豆を煮込み、カソールと言う土鍋に移してオープンに入れて火を通します。白いんげん豆が肉類から出た旨みと脂をたっぷり吸いこんでやわらかくなって、表面に焼き色がついたら食べごろです。

お客様から、パリで食べたカスレの味が忘れられないので、また食べたいから作ってくれないだろうか?というご要望があり始めました。私自身もパリのオ・トゥル・ガスコンで食したカスレの味が忘れられずにおりました。これは挑戦するしかないと思い、なんとか納得のできる味になり、始めさせて頂きました。

西洋食堂 プティマルミット
〒024-0011
岩手県北上市堤ヶ丘2-2-35
TEL.0197-65-1992
FAX.0197-63-7697

営業時間
ランチタイム
11:30~14:30(LO/13:50)
ディナータイム
17:30~21:30(LO/20:30)
日・祝
17:30~21:00(LO/20:00)
仕込み、予約状況により営業時間が変更になる場合がございます。

定休日
月曜日、月1~2回不定休が有ります。

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